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发酵食品的好处13以及它们如何改善你的健康

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从美食家到健康专家,发酵食品正受到广泛欢迎。截至2018年,餐馆里发酵食品的消费量增长了149%,但我们也越来越多地把这些食品带回家,并放在厨房里。(1)今天,漫步在任何一家杂货店的冷藏区,你可能会看到几年前没有的各种发酵食品,包括生酸菜、康普茶和克菲尔。

发酵食品的好处
发酵食品对健康有很多好处。iStock / jchizhe

远不是一个路过的趋势,发酵食品的一个由来已久的组件人类祖先的饮食使用化学防腐剂的高科技食品保鲜方法在食品工业中仍占主导地位,超过了发酵等传统保鲜方法。但幸运的是,发酵食品的重新出现标志着一种更古老的饮食方式的回归。

随着发酵食品这种日益增长的兴趣,你可能想知道这些食物是如何影响我们的健康,以及如何最好将它们纳入自己的饮食。仔细阅读,了解发酵食品的好处13以及它们如何改善你的健康,并发现你可以很容易地纳入您的饮食美味的发酵食品的选择。

几乎在世界各地每一种文化都有一个特点发酵食品。看看这篇文章,找出原因发酵食品在饮食祖这样的主食,并了解他们如何有利于你的健康。#nutrition #optimalhealth #chriskresser

进化的角度对发酵食品

发酵食品是通过控制微生物生长和酶活性而生产的食品。这些过程会自然地转化食物成分,创造出独特的质地、风味和香味。以一种陈年的、生的牛奶奶酪为例,它开始是液体,经过发酵最终变成固体,口感变得丰富,外观也发生了戏剧性的变化。

人类学研究表明,人类开始早在我们的历史消费的发酵食品。早期原始人类,我们知道,从基因定位研究,开发专门的细胞受体设计与在发酵食品中常见的乳酸菌制成的代谢物相互作用。这种进化的里程碑允许我们的祖先吃的是曾在地面下降,开始发酵的水果,以扩大他们的饮食。这些发现表明,我们的身体已经进化到可以从发酵食物中获取营养。(2

几乎所有的传统文化吃发酵食物

最古老的故意发酵饮料,包括曲米,蜂蜜和水果,可以追溯到并追溯至公元前7000年中国。(3)最终,随着农业就扎下了,人类开始发酵各种各样的食物,包括:

  • 谷物
  • 蔬菜
  • 水果

几乎在世界各地每一种文化都有一个特点发酵食品或发酵食品的选择。保加利亚往往是记入与引入酸奶世界;古代游牧民族的区域存储原料奶兽皮,在那里它经历发酵。日本是著名的纳豆,一股刺鼻的大豆发酵菜。韩国人的泡菜,和冰岛人hárkarl,一种发酵的鲨鱼菜。

从历史上看,食品发酵被作为保护的手段。发酵过程中产生的独特化合物,如抗菌肽和乳酸,可抑制病原微生物的生长,防止食品变质。然而,人类很快意识到,发酵的好处不仅仅是保存;它可以改善食物的味道和质地,还可以使以前无法消化的食物,如木薯,变成营养丰富的寄托

而今天,我们使用标准化培养生产发酵食品,早期的食品发酵是一个更有机的过程。食物是通过参与制作的人的手、原料、水、设备和准备食物的环境“接种”微生物的。(4如今,食物可以通过“野生发酵”,利用生食或环境中存在的微生物,或有意地利用特定的细菌、酵母或真菌培养物,自然发酵。食品也可以用以前发酵的发酵剂进行发酵,如酵母或康普茶。食物发酵有着丰富多彩的历史,是将祖先的营养原则带入你的饮食的一个极好的方法。

慢性疾病的头号驱动因素是我们的基因、生物学和现代生活之间的不匹配。重新调整你的饮食,以祖先的模板,往往是你可以采取的防止或逆转慢性疾病,并与过程的健康教练可以帮助最重要的一步。

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发酵食品对健康的13个好处

在发酵食品的兴趣,主要是由于它们与肠道健康广为人知的关联,并有大量的科学支持这些说法的。除此之外,也有研究表明发酵食品,通过各种机制,支持我们的健康等诸多方面越来越多。阅读关于各种好处!

1.发酵食品支持肠道微生物群

如上所述,发酵食品对人体健康的影响Betway Sports 已被广泛研究,并在科学文献中。酸牛奶,发酵乳产品,对肠道菌群显著有益的作用必威星际争霸,增加浓度乳酸菌乳酸乳和双歧杆菌。()短期消耗酸奶42天增加肠道乳酸菌。(6)一项小型研究发现豆豉消耗增加Akkermansia muciniphila和免疫球蛋白A,一个分子参与肠道免疫应答。(7)发酵的食物,如巧克力可以通过提供短链脂肪酸和益生元纤维,支持有益肠道细菌的生长支持肠道健康。(8

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2.它们促进肠道正常和消化

发酵食品经常食用可支持健康肠蠕动和消化。在患有慢性便秘,酸牛奶大便稠度提高和频率。(9)酸奶也提高引起肠道慢转运时间便秘。(10

某些发酵食品也可能更容易比他们的同行发酵消化。例如,发酵面包的消费已被发现导致的气体产生少,腹部不适,和腹胀和相比,非发酵的面包的下呼吸氢水平。必威星际争霸(高氢水平与小肠细菌过度生长,或SIBO,相关联,该你可以在这里阅读) (1112这可能是由于酵母发酵对还原酶的影响FODMAP在谷物水平。

3.它们具有抗菌性能

除了提供有益微生物,发酵的食物可能有助于发挥抗机会性和病原微生物抗菌效果平衡肠道微生物的全过程。开菲尔粒具有针对常见肠机会主义和病原体,包括抗真菌和抗细菌性能:(13

  • 白色念珠菌
  • 沙门氏菌血清
  • 伤寒沙门氏菌
  • 宋内氏痢疾
  • 金黄色葡萄球菌

酸牛奶可以是有益的辅助疗法,沿着抗生素,用于治疗幽门螺杆菌感染。(14)康普茶抑制的生长幽门螺旋杆菌大肠杆菌鼠伤寒沙门氏菌空肠弯曲杆菌而酸奶中含有的乳酸产生菌具有广泛的抗菌特性。(1516

4.他们较低的抗营养含量和Boost食品的营养价值

发酵对食物的营养成分有深远的影响,减少抗营养物质(可以减少或阻碍身体对食物有益营养物质的吸收的植物化合物),同时提高一系列微量营养物质的生物利用度。

  • 发酵的大豆和谷物减少了植酸中,降低矿物质的吸收,通过微生物肌醇六磷酸酶,其催化植酸的击穿酶的作用的抗营养。(17
  • 酵母发酵促进面筋的击穿,可能使含有谷蛋白的谷物较少刺激性和更易消化与面筋灵敏度的个体。(18
  • 酸牛奶含有一种叫做-半乳糖苷酶的细菌酶,它能代谢乳糖,降低饮料中的乳糖含量。
  • 酸菜发酵增加称为具有在高剂量抗营养影响,潜在地抑制甲状腺功能芥子油苷基于硫的化合物,但提供抗氧化剂和较低剂量抗炎益处。(1920

发酵也:

  • 增加一系列营养物质的生物利用度,包括B族维生素、铁、锌和通过分解抑制它们的吸收,例如植酸物质。
  • 增加乳制品的酸度,这将它们所含的一些微量营养素,如钙和磷,转化必威星际争霸为更具有生物利用价值的形式。(21
  • 合成某些维生素,特别是维生素K2。维生素K2也可以在某些奶酪中找到。(22

5.它们支持健康的心情

肠道微生物失衡可以促进精神健康障碍,如焦虑和抑郁症,由于肠道生态失调可以触发慢性炎症反应。发酵食品可以通过减少炎症的微生物量和减少肠道发炎支持精神卫生。(23

食品发酵也增加某些酚类化合物的植物调节神经传递的生物利用度。(24)最后,发酵食品中的益生菌还可能通过肠道直接作用于大脑的神经通路肠脑轴。这个复杂的神经网络连接着肠道的肠神经系统和中枢神经系统,包括大脑。

6.它们有助于认知功能

莫非发酵食品的消费改善你的认知功能?初步研究表明,它可能!乳酸菌pentosus,从泡菜中分离的益生菌,能抑制在小鼠中药物诱导的记忆障碍。(25)在人体试验,使用功能性磁共振成像,富益生菌发酵乳产品的消费发现调节大脑活动。必威星际争霸(26)最后,一个随机对照试验发现,发酵大豆产品降低显著轻度认知障碍和脑源性神经营养因子(BDNF)的血液水平升高,相比于给予安慰剂的基团。必威星际争霸(27)BDNF可以刺激神经可塑性,我们的大脑的重组,创造新的神经通路的能力。

7.他们是伟大的强健骨骼

研究表明,发酵乳产品可以提高必威星际争霸骨骼健康。发酵奶制品富含钙、磷、蛋白质、必威星际争霸维生素D和维生素K2,这些都是健康强壮骨骼所必需的重要营养物质。克非尔的消耗与骨代谢的积极变化和改善骨矿物质密度。(28

发酵乳产品也似乎有助于防范与雌必威星际争霸激素缺乏相关的骨质流失,表明发酵乳产品的消费可能在绝经后妇女有益于骨骼健康。(29

8.他们促进心脏代谢健康

心脏代谢风险因素的因素,包括高血压,胰岛素抵抗和低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯,增加你的经历心血管疾病的风险不健康水平的相关产业集群,2型糖尿病或中风。研究安丰表明,发酵的食物可能有助于降低这些风险因素,促进心脏代谢健康。

  • 酸牛奶可能通过类似血管紧张素转换酶抑制剂的机制支持健康的血压,血管紧张素转换酶抑制剂是一类放松血管的药物。(三十
  • 补充100克泡菜(约杯的四分之三)每餐16周,已经发现以减少腰围和身体质量指数(BMI),而补充的泡菜10天降低胰岛素抗性和血压。(31
  • 康普茶可以降低血糖和血脂,并通过调节肝脏脂质生产和炎症降低非酒精性脂肪肝疾病的风险。必威星际争霸(32
  • 纳豆激酶,一种来自日本的酶纳豆,可以降低血栓的风险。(33

9.他们帮助控制体重

发酵食品可促进健康的体重。参与创建脂肪细胞的泡菜消费影响的基因。(34)流行病学的研究表明,酸奶的消费与较低BMI,腰围较细相关联,并且减少身体脂肪。(35)(这些肯定是阳性结果,而只是一个需要注意的是这种关联可能会受到健康用户的偏见,这是我以前在我的文章“讨论为什么你应该怀疑最新的营养标题:第一部分“。)

10.他们增强免疫力和减少炎症

发酵食品产生积极影响免疫系统还可以降低炎症。在克非尔体内发现的益生菌能抑制免疫球蛋白E的产生,免疫球蛋白E是一种参与过敏反应的免疫分子。必威星际争霸(36) Kefiran,一种存在于kefir中的糖,抑制肥大细胞脱颗粒,这意味着kefir可能有助于预防或减轻过敏。(37)怀孕期间食用发酵食物的妇女的婴儿患特应性皮炎的可能性较小。特应性皮炎是一种皮肤过敏引起的发痒炎症。(3839

11.他们调节细胞生长

初步研究表明,发酵食品可能有助于调节细胞生长和增殖,因此可能在预防癌症方面发挥作用。在体外研究,红茶菌对结肠癌细胞具有选择性毒性作用,同时保持正常的结肠上皮细胞的健康。(40一些以泡菜为基础的益生菌可以阻止癌细胞的形成,而甜菜汁可以阻止异常的肠隐窝(一种细胞)的形成,通常是肠癌的早期信号。(4142

12.它们能保持皮肤健康

发酵食品可通过影响肠道微生物,全身性炎症水平,胰岛素信号支持皮肤的健康。例如,发酵的乳制品可能比人们痤疮非发酵乳制品是更好的选择,必威星际争霸因为发酵显著减少胰岛素样生长因子1,奶制品的分子,增加炎症和缺陷,导致皮脂分泌。(4344)发酵食品也可以通过调节皮肤受益健康gut-skin轴,信号分子组成的网络链接与你的身体最大的器官,皮肤上的胃肠(GI)道。(45

13.它们可以抵御毒素

其中发酵食品显露才华的新兴领域是提高对防御和促进环境毒素解毒乳酸菌物种,包括在发酵食品中常见的物质,能结合重金属和它们移动的身体了。(46)益生菌鼠李糖乳杆菌在发酵食品如酸菜发现,减少肠道有机磷农药的吸收。(47发酵也可以降低维生素d的含量真菌毒素在某些食品,如谷物。(48)如果你想让自己的身体远离有毒物质,并温和地排出体内的毒素,那么每天食用发酵食品可能会有帮助。

为什么发酵食品所以对你有好处:生物活性化合物

发酵食品的健康益处最常见的是其益生菌的含量,但不是所有的发酵食品都含有活的益生菌。尽管如此,益生菌含量有限的发酵食品也对健康有益。研究结果表明,发酵食品的健康促进作用不仅仅是由于益生菌的存在和活性,而是由于其中广泛的生物活性化合物和生化过程。

发酵食品的一些重要的健康促进特性包括:

  • 生物活性肽:在发酵食品中发现的许多产乳酸的细菌会产生生物活性肽,这是一种由氨基酸形成的有机小物质,并由肽键连接。其中一些生物活性肽,称为细菌素,具有抗菌特性。(49
  • 酚类化合物:酚类化合物是一种小分子,由一种叫做酚的环状化学基团构成。你可能听说过酚类化合物多酚在五颜六色的水果如蓝莓和黑莓中。在发酵过程中已经发现,以增加具有抗氧化特性,可以帮助平衡肠道微生物一些有益的酚类化合物。(50
  • 减少食物的抗营养含量:如前所述,食物发酵可以减少抗营养物质,如坚果和谷物中的植酸,通过增强酶的活性来分解这些物质。(5152
  • 提供一定剂量的益生元和微量元素:发酵食品作为高生物利用度递送系统为益生元和微量营养素,如钙。(53
  • 增强食物的消化率:发酵有助于在食品击穿化合物,可以是难以消化,包括奶制品和乳糖必威星际争霸FODMAPs蔬菜,谷物和豆类
  • 提供益生生物的数组:大多数发酵食品提供丰富的益生菌来源。(54)另外,由于其化学结构,最益生菌发酵食品被自然在胃中的消化液保护的发现,使他们能够到达肠道完好。尽管食源性益生菌的影响似乎是临时的(而不是永久改变肠道微生物),它们通过身体,同时提供有益的保健作用。(55)发酵食品中的微生物群落非常复杂,其中许多微生物从未被完全识别或分类;这意味着发酵食品提供给我们的益生菌种类比任何益生菌补充剂都要丰富。(56)即使最终食物产品的外观和口味相同的,无论其来源(必威星际争霸例如,泡菜罐),在它的生产,其中包括配料,环境条件,和类型在发酵中使用的微生物的丝毫差异,可能会导致数以千计同一发酵食品的变化。

发酵食品的种类

发酵的食物,很多人都熟悉的来自世界各地的今天冰雹。让我们来讨论一些最常见的发酵食物,它们的起源和独特之处的。

(只是一个提醒,当您购买的发酵食品,读取标签和瞄准纯,有机的,未处理的,和小批量多品种。而对于食谱,帮助您做出自己的古友好发酵的食物,如酸奶,酸菜,和益生菌switchel,看看凯蒂·梅尔维尔的这篇文章。)

酸奶

酸奶是一种发酵的牛奶,在特定的益生菌的帮助下酸化和变稠,包括保加利亚乳杆菌乳酸链球菌。酸奶一直是人类饮食的几千年的一部分。单词“酸奶”是从土耳其单词“衍生哟ğurmak“,这意味着以凝结或增稠。引用酸奶对健康的益处在6000岁的阿育吠陀教科书中找到。(57)然而,它不是直到1909年,酸奶的健康促进作用归因于乳酸菌细菌通过埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫,俄罗斯生物学家。传统上,酸奶已经从各种动物,包括牛,绵羊,山羊,牦牛,甚至骆驼乳中产生。

在20世纪初,酸奶销售作为在药店的药物。(58)酸奶行业出现后不久,当艾萨克·卡拉索,巴塞罗那本地人,开始生产果酱酸奶混合。他的儿子最终创立达能(达能)在法国,和第一达能酸奶厂于1932年在法国开了。

酸牛奶

酸牛奶是一种发酵的牛奶产品,起源于高加索山脉。必威星际争霸这是稍微起泡的,酸酸的发酵与酸牛奶“五谷”活文化使蛋白质,脂肪,糖,细菌和酵母组成。在细菌和酵母中进料关闭营养素“晶粒”,创建一个共生微生物培养物。(59克菲尔可以用牛奶、山羊奶或绵羊奶制成。它含有酵母,例如克鲁维酵母酿酒酵母和各种乳酸菌物种,包括乳杆菌kefiri

起司

干酪是通过乳蛋白质的酪蛋白的凝固所产生的发酵乳产品。必威星际争霸在干酪生产中,牛奶被微生物如必威星际争霸乳酸生产菌,以及酶如粗制凝乳酶酸化用于凝结牛奶。一旦乳品固体已经分开,它们经常压成形式并且经过老化过程,促进各种霉菌的生长。奶的来源,种类细菌和霉菌的,并且其中奶酪加工环境和老化的交叉影响的香气,风味,质地和干酪颜色。虽然益生菌发酵剂培养物用于启动生产奶酪,这些细菌往往没有生存的长期老化过程。必威星际争霸在一些奶酪,如豪达和切达,少量的益生菌的生存老化过程和存在于最终产物中。必威星际争霸(60

奶酪的起源是未知的,但也有前罗马时期整个欧洲奶酪制作的历史记载。(61以原料奶和发酵和年龄超过过长制造)的传统奶酪从巴氏杀菌奶,商业首发,和转基因酶,大多数人在西方世界今天吃做出工业化奶酪巨大差别。被冒充的“奶酪”很多加工食品都没有,事实上,奶酪可言,如橡胶,当你是一个孩子黄色的“美国奶酪”你妈妈可能已经藏到你的三明治。

酸菜泡菜

德国泡菜是一种发酵的卷心菜菜,起源于公元前4世纪的中国北部,可能是由蒙古人传入欧洲的。(62)酸菜可以用起子培养物或野生发酵制成。当与发酵剂培养物制成酸菜往往是高明串珠菌乳酸菌片球菌生物。相比之下,野生发酵的德国泡菜在成分上变化更大,含有大量的肠杆菌属假单胞菌

泡菜是一个术语,用来描述起源于韩国的各种腌制和发酵的蔬菜。(63典型的泡菜包括卷心菜、小萝卜、辣椒、胡椒、大蒜、洋葱、姜和盐。偶尔,它也会加入其他成分,如芝麻、苹果和梨。泡菜主要产乳酸明串珠菌菌。

发酵豆制品:豆豉,纳豆,味噌必威星际争霸

发酵豆制品早已在亚洲消耗。必威星际争霸发酵大豆增加的营养价值的,基本上降低其抗营养含量。豆豉是用煮,去皮,发酵大豆制成一个传统的印尼大豆产品。必威星际争霸它使用的起始培养物典型地产生少孢根霉,一种模具。

纳豆是一种发酵的大豆,来自日本,以其令人难以置信的辛辣味道和香气而闻名。它是由一种叫细菌发酵的枯草芽孢杆菌纳豆是日本传统的早餐食品。味噌是一种咸的、丰富的豆瓣酱,借助一种叫“味噌”的模子制作而成米曲霉。虽然从技术上讲,它可以由任何豆类或豆类的组合制成,但它通常是由大豆制成的。

发酵面包

直到工业酵母和快发面包发明之前,面包都是通过酵母发酵制成的。不幸的是,从传统的发酵酵母面包过渡到用即时酵母制作的快发面包给我们留下了a加工面包这是在抗营养因子更高,更具挑战性比其前身消化。

制作酵母面包首先要制作酵母发酵剂必威星际争霸,将面粉和水混合在一起,放在柜台上敞着放几天。空气中的酵母菌和乳酸菌在发酵剂上定居,启动发酵剂的发酵。虽然酵母不含活性益生菌,但它还有发酵带来的其他健康益处,包括比用商业酵母制作的快发面包更低的血糖指数。

康普茶

康普茶是一种发酵、微醇、冒泡的饮料,由红茶或绿茶和糖制成。茶和糖的混合物为橡胶盘形的“细菌和酵母的共生培养”提供了发酵培养基,也被称为“SCOBY”或“母体”。“看起来像外星人的斯考比实际上是一个由大量微生物组成的生物膜,包括产生醋酸的细菌Komagataeibacter xylinus和酵母Zygosaccharomyces bailii

水果,果汁和香料通常添加到红茶菌,以提高它的味道。名为君红茶菌红茶菌传统的变化采用绿茶和蜂蜜作为SCOBY发酵液体介质,从蜂蜜提供额外的益生元的好处。红茶菌被认为是起源于中国,俄罗斯,或约公元前220东欧。而标记为“红茶菌”饮料被广泛使用在食品杂货店的今天,这些加工,含糖饮料是从传统的红茶菌相去甚远。

普洱茶

普洱茶要么普洱茶茶是一种发酵的,香味浓郁的茶,产于中国云南,经微生物发酵而成茶树叶子,同样的叶子用来制作绿茶和红茶。(64)传统上,普洱老化长达15年,但在20世纪70年代开始,加速“烹饪”技术的实施是为了加快发酵过程。高质量普洱茶有丰富的,泥土的味道,但质量低普洱茶往往尝起来浑浊或发霉。

葡萄酒

葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮料,真的不需要介绍。我之前已经讨论过适度饮用葡萄酒对健康的益处,其中许多可以归因于参与用于生产葡萄酒发酵过程的化合物。葡萄酒一般不被认为是益生菌的食物,因为它的酒精含量高使得它荒凉的大多数微生物。然而,天然酒可含有一些产乳酸细菌,如戊糖片球菌。(6566大多数商业葡萄酒会过滤掉所有细菌,包括所有残存的有益细菌,而且常常是其他令人讨厌的添加剂的来源。

啤酒

啤酒是一种发酵饮料,其制作方法是将谷物等淀粉原料浸泡在水中,然后用酵母发酵。在把谷物发酵成啤酒之前,必须先把它们制成麦芽。麦芽化使谷物发芽,释放酶将谷物中的复杂碳水化合物分解成单糖。单糖为酵母提供养分,酵母随后产生酒精。大多数啤酒是用啤酒酵母和啤酒花发酵的,啤酒花是一种芳香而苦的花忽花布工厂。啤酒是目前世界上消费最广泛的发酵饮料。

巧克力

巧克力是由的发酵制成的种子Theobroma可可原产于亚马逊雨林的树。可可豆荚被收获后,种子和果肉被允许自然发酵。使可可发酵的微生物包括细菌乳酸菌酵母醋酸杆菌以及四种酵母:

  1. 酿酒酵母
  2. Hortaea thailandica
  3. Hanseniaspora opuntiae
  4. 库德里阿兹威毕赤酵母

而干燥和发酵的可可豆的焙烧杀死许多这些微生物的生物活性化合物的微生物遗体的阵列,赋予巧克力其令人难以置信的风味和香味的。

发酵肉

发酵肉,如香肠,通过乳酸菌对肉类发酵作用产生。涉及肉发酵细菌产生的生物胺,即得到发酵肉其独特的风味特征的有机化合物。(67)许多发酵肉是冷腌的,意思是它们不需要高温腌制;这意味着一些发酵肉可能携带益生菌。然而,许多发酵肉的高盐含量会抑制益生菌的稳定性。许多发酵肉也成为真菌的殖民地。例如,意大利腊肠经常被丝状真菌包裹,如青霉

虽然我们今天仅仅触及发酵食品浩大的表面在我们的世界,我希望的共同发酵食品简要概述已经激起了你的兴趣。接下来,让我们讨论一些原因,这些食物应该是你的日常饮食中的一部分。

以下是你每天应该吃发酵食品的原因

临床研究表明,大多数补充益生菌不要永久占据胃肠道;相反,它们在通过肠道时产生短暂的影响。(68换句话说,它们对肠道菌群的影响不是永久性的。但是发酵食品中的益生菌呢?它们的工作方式不同吗?一些实验室研究表明,某些益生菌存在于发酵食品中,可能会粘附在Caco-2细胞上,Caco-2细胞是用于发酵的人类结直肠上皮细胞体外研究胃肠道系统,但这些结果是否适用于人类尚不清楚。(69

虽然这些结果背道而驰的我们的一些以前信仰对益生菌有长期持有,如果不是持久的,影响肠道,他们仍然有帮助我们寻找方法来改善我们的健康和预防慢性疾病,尤其是当我们认为祖先的发酵食品消费模式。

在许多传统文化中,发酵食品是日常饮食的主食;每天食用这些食物可以维持胃肠道中稳定的益生菌供应,这些微生物对我们的健康产生短暂而重要的影响。因此,如果我们在日常饮食中加入发酵食品,那么益生菌是否会永久地在我们的消化道中繁殖就无关紧要了。

基于这些信息,我认为在日常饮食中加入发酵食品是明智的,因为益生菌只有在持续食用时才能发挥健康作用

当你不应该吃发酵食物

发酵食品是健康的,富含营养的食物。不过,在以下两种健康情况下,最好暂时避免食用发酵食品:

  1. 组胺不容忍和肥大细胞活化障碍(MCAD)
  2. 霉菌病或慢性炎症反应综合症

组胺不宽容当体内积累了过量的组胺,并且组胺的代谢和处置途径被破坏时,就会发生。组胺的过量会导致各种不适症状,包括腹泻、脸红、头痛、心悸和过敏等症状。因为在食品发酵过程中,许多细菌会产生组胺作为副产品(必威星际争霸70),发酵食品往往富含组胺。如果您已经从组胺敏感性的痛苦,吃发酵的食物可能会增加你的总组胺的负担,加重症状。解决组胺不耐受的根本原因,如肠道微生态失调,降低组织胺你的身体负担,可以让您逐步重新纳入发酵食品到你的饮食。

MCAD会引起类似组胺不耐受的症状然而,这是一种更为复杂的情况,包括肥大细胞、释放组胺的免疫细胞和其他炎症介质的异常活动。因为MCAD也会增加人体的组胺负担,发酵的食物会加重症状,直至下方的异常肥大细胞活化的原因进行解析。

的人模具的疾病也可能要避免发酵食品,因为发酵过程会促进霉菌生长。你可能会发现你可以忍受主要含有乳酸产生细菌的发酵食物,比如酸菜。相反,你可能需要避免在发酵过程中含有霉菌的食物,如奶酪、豆豉、味噌和发酵肉。想了解更多关于霉菌病时吃什么和避免什么的信息,看看这篇文章,从林赛·克里斯滕森

发酵食品在世界各地都是祖传饮食中长期存在且被视为珍贵的一部分,这是有原因的:这些食品不仅有丰富的健康益处,而且味道、香气和质地都可以为我们的饮食增添趣味。我强烈推荐这本书自然发酵通过桑德尔Ellix卡茨如果您有兴趣了解更多关于如何在家制作自己的发酵食品。

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