工业籽油是如何让我们生病的

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专家们提出了几种饮食原因,作为工业化国家慢性病发病率迅速上升的可能原因,其中包括饱和脂肪。然而,人们经常食用的食品中的数以百万计的饮食已收到令人惊讶的一点关注工业种子油中发现。

工业种子油状的向日葵这些瓶油是抗炎,营养贫乏添加到您的饮食。
工业种子油在健康饮食中没有一席之地。

与我们被告知的相反,工业用油,如大豆油、菜籽油和玉米油对心脏是不健康的或对我们的身体和大脑其它有益;事实上,大量的研究表明,这些油让我们恶心。读下去了解工业种子油工业的历史,食用这些油对健康的不利影响,以及什么饮食脂肪你应该吃代替。

什么是工业籽油?

不同于传统的脂肪,如橄榄油,椰子油,牛油油,酥油和猪油,工业种子油是最近的吗人类饮食

实际上,工业种子油,来自大豆,玉米,油菜籽(低芥酸菜子油的来源),棉籽和红花种子中提取的高度加工油,只引入到在20世纪初美国饮食。那么,如何没有这些油来占据不仅在标准美国饮食,但在世界各地“”西化”的饮食这样一个有影响力的位置?这个故事实在奇怪。

工业种子油中soapmaking过程中最初使用。没有这些工业副产品,因此,如何最终在我们的盘子吗?必威星际争霸看看这篇文章找出来。#nutrition #paleo #chriskresser

19世纪70年代,辛辛那提的两位肥皂制造商——威廉·普罗克特和詹姆斯·甘伯决定一起做生意。虽然在历史上,肥皂是由猪肉油脂制成的,但宝洁公司(Procter and Gamble)是一对创新的合作伙伴,他们决定用植物油制造一种新型肥皂。大约在同一时间,宾夕法尼亚发现了石油;它很快取代了长期用于照明的棉籽油作为燃料来源。棉籽油曾被视为“有毒废物”,直到有进取心的宝洁公司意识到所有多余的棉籽油都可以用来生产肥皂。但还有另一个吸引他们商业敏感性的好处:油可以通过一种叫做“氢化”的过程进行化学改变,把它变成一种类似猪油的固体烹饪用油。这就是为什么当Crisco在20世纪初进入市场时,一种以前被归类为“有毒废物”的油成为了美国人饮食中不可分割的一部分。(1)

很快,其他植物油也相继出现。大豆在20世纪30年代被引入美国,到20世纪50年代,它已经成为美国最受欢迎的植物油。菜籽油、玉米油和红花油紧随其后。这些食用油的低成本,加上食用油制造商的战略营销,使它们在美国的厨房中广受欢迎,尽管它们的使用在人类历史上是前所未有的。

我们的现代生活方式对我们的健康造成严重破坏。无论是我们的压力水平,我们缺乏睡眠和运动,或贫营养的饮食,我们很多人都生活在负面影响我们的健康的方法。工业革命带给我们的生产效率惊人,但已对多提供给我们的食品的总体质量产生负面影响。必威星际争霸我们支付低质量的食物,包括工业种子油上涨的价格,是更大的炎症和慢性疾病的发病率。

许多饮食因素可能导致炎症。其中包括工业籽油的消耗,但也包括麸质和过量的精制糖的消耗。这些食物对我们健康的影响可能是不同的,从低能量和脑雾到虚弱的慢性疾病,如多发性硬化症和更大的挑战管理糖尿病。

除了利用我们自身的健康保健和更改我们自己的饮食,生活方式和运动习惯,我们能做些什么,以支持更大的健康在我们的社区?成为一个健康教练是一个日益有影响力的方式,你可以有所作为。

健康教练都在饮食,运动和生活方式对健康的作用,培训,使他们能够了解共同的卫生挑战。他们还改变行为方面的专家。这一系列技术结合,使健康的教练支持人们选择正确的饮食,以减轻炎症,除了各种各样的其他医疗行为的变化,人们希望做。了解更多有关适应健康教练培训计划

工业种子油是如何制造的?

制造工业种子油的一般工艺绝不是天然的。从大豆、玉米、棉籽、红花籽和菜籽中提取的油必须经过精制、漂白和除臭才能供人食用。

  1. 首先,种子收集从大豆,玉米,棉花,红花和油菜籽植物。
  2. 接下来,种子被加热到极高的温度;这导致在种子氧化的不饱和脂肪酸,产生有害于人类和动物健康的副产品。必威星际争霸
  3. 然后这些种子用一种基于石油的溶剂进行处理,以最大限度地提高从中提取的油量。
  4. 其次,工业籽油制造商使用化学物质来去除油脂,因为油脂一旦被提取就会有一种令人讨厌的气味。脱臭过程中产生的反式脂肪,这是众所周知的是相当有害于人体健康。
  5. 最后,更多的化学品添加改善工业种子油的颜色。
总的来说,工业种子油加工产生了一种能量密集,营养贫乏的油,其中含有化学残留物,反式脂肪,和氧化副产品必威星际争霸

从有毒废物到“心脏健康”:种子油的历史

怎么工业种子油被列为“有毒废物”享受的“心脏健康”的脂肪称号去了?这个故事涉及捐款的丑闻结合医疗机构,可疑的科学研究和未经证实的市场宣传。

20世纪40年代末,美国心脏协会(American Heart Association)的一小批心脏病专家收到了宝洁公司(Procter & Gamble) 150万美元的捐赠;多亏了Crisco制造商慷慨的现金注入,美国心脏协会现在有足够的资金来提高其作为一个致力于心脏健康的医生组织的国家形象。它也很快认可了工业种子油,现在被亲切地称为“植物油”,作为传统动物脂肪的更健康的替代品。

大约在同一时间,一位名叫Ancel Keys的雄心勃勃的生理学家和研究者提出了他的饮食-脂质假说,他提出的数据似乎表明两者之间存在联系饱和脂肪和胆固醇的摄入量和心脏病。由于动物脂肪中富含膳食饱和脂肪和胆固醇的来源,他们很快就成了他嘲笑的对象。援引动物脂肪为“不健康”键,而不是推荐的多不饱和脂肪酸(PUFA),其初步的研究曾与胆固醇的降低和心脏疾病的风险相关的消费。凯斯的结论与工业籽油行业的行的动机,让人们多吃种子油!不久,因“心脏健康”人造黄油(植物油的固体形态)和其他种子油的广告成为司空见惯的,健康的,传统的脂肪被人遗忘。

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虽然Keys的脂质假说现在被认为是基于错误的研究,但他的观点仍然渗透到医学界。(2)Soon, many medical organizations, including the National Cholesterol Education Program and the National Institutes of Health, had hopped aboard the anti-animal fat train, echoing the AHA’s advice that people should avoid animal fat and instead consume polyunsaturated vegetable oils such as Crisco and other shortenings, soybean oil, and corn oil. This confluence of events and mutual interests led to the sweeping replacement of natural dietary fats such as lard and butter with unsaturated industrial seed oils, indelibly changing the shape of the American (and eventually, the global) food landscape.

只是在最近几年,有关工业籽油的健康声明的有效性才受到严重质疑。2014年的一项荟萃分析发现从减少饱和脂肪对健康没有任何好处或增加欧米从植物油。(3.此外,目前的饮食指南敦促人们用植物油代替饱和脂肪,但这一证据并不支持。(4,5)

事实上,越来越多的研究体表明,工业籽油的消费对我们的健康有重大的不利影响

工业种子油对你的健康有害的六个原因

工业籽油有六个主要问题:

  1. 工业籽油的消费代表了一种进化上的不匹配。
  2. 食用工业种子油会增加我们的-6- 3脂肪酸的比例,对我们的健康造成严重影响。
  3. 工业种子油不稳定,容易氧化。
  4. 它们含有有害的添加剂。
  5. 它们来自转基因作物。
  6. 当工业种子油被反复加热时,会产生更多的有毒副产品。必威星际争霸

1.他们是一个进化不匹配

进化错配,即我们的基因和现代环境之间的错配,是当今慢性疾病的主要驱动因素。很少有哪个领域的进化不匹配比人类更明显标准美国饮食;在大量的精制碳水化合物和对我们祖先的生物学这样的饮食工作的热量,使我们变得超重和生病。

工业种子油,像精制糖和多余的热量,也代表了一种进化的不匹配。直到20世纪,人类不食用的工业种子油。从1970年到2000年,一个工业籽油,大豆油的平均消费量,从一个单纯的四磅猛增每人每年以高达26英镑每人每年!(6)

今天,亚油酸,工业籽油中的主要脂肪酸,占我们总热量摄入的8%;在我们以狩猎采集为生的祖先中,它只占总热量的1%到3%。(7)的研究人员谁智者进化不匹配断定,我们的身体就是不设计来处理亚油酸如此大规模消费的话题。其结果是,我们的高层次的工业种子油的消费是造成我们的健康受到影响。

2.他们有一个不均衡的Omega-6对ω-3的比例

必需脂肪酸是多不饱和脂肪,我们人类不能自己制造,因此必须在我们的饮食中消耗。它们有两种:-6脂肪酸和-3脂肪酸。食用后,omega-6脂肪酸会产生花生四烯酸和主要是促炎性质的强效代谢物,包括前列腺素E2和白三烯B4。另一方面,像ALA、EPA和DHA这样的Omega-3脂肪酸可以产生抗炎衍生物。

两者之间的微妙平衡-6和-3脂肪酸必须在体内维持,才能促进最佳的健康。-6和-3最初的比例是1:1。然而,西方化的饮食大大超过了这个平衡,omega-6和omega-3的比例在10比1到20比1之间。(8)一种高摄入的ω-6脂肪酸,具有低ω-3的摄入,导致不平衡的促炎和抗炎介质相结合。这种不平衡产生一种慢性炎症状态,导致许多慢性疾病的发生。

工业种子油可能是最显著贡献者不平衡ω-6对ω-3的比例西化饮食和由此的特性发挥慢性炎症性疾病显著的作用

3.工业籽油非常不稳定

工业种子油中的多不饱和脂肪酸是高度不稳定的,在暴露于热、光和化学输入时很容易氧化。当工业种子油接触到这些因素时,就会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。反式脂肪在心血管疾病和2型糖尿病的发展中所起的作用是众所周知的;事实上,反式脂肪每增加2%的热量,你患心脏病的风险就会增加近一倍!(9另一方面,脂质过氧化物是有毒的副产品,会破坏全身的DNA、蛋白质和膜脂。必威星际争霸脂质过氧化物在体内的积累促进衰老和慢性疾病的发展。

4.他们是添加剂的全部

因为工业籽油中的脂肪酸非常不稳定,加入合成抗氧化剂是为了防止氧化和酸败。不幸的是,这些合成抗氧化剂带着自己的问题。合成抗氧化剂BHA,BHT,TBHQ和具有内分泌干扰物,致癌性和免疫干扰作用。(10,11,12,13此外,研究发现TBHQ可增加对食物过敏原的IgE(免疫球蛋白E)反应,引发抗体的释放,从而可能促进食物过敏的发展。(14)

5.工业籽油从转基因植物来

除了缺乏营养,充满难闻的化学物质和有毒的副产品,绝大多数工业种子油是从必威星际争霸转基因植物事实上,用于制造工业籽油的植物包括顶级的转基因作物——玉米、大豆、棉花和油菜籽。在美国,玉米88%,大豆的93%,棉94%,而油菜籽作物的93%都是转基因。(15,16,17)很少有研究已经进行了消费转基因食品的长期安全性进行的,给我们的另一个原因,以避免高耗能工业种子油。

6.他们经常反复加热(和额外的毒性)

好像工业籽油对我们的健康还不够坏,餐馆和家庭厨师经常进行一种进一步放大其有害影响的行为——他们反复加热工业籽油。虽然重复使用工业种子油的习惯(通常在大型的深炸锅里,在餐馆里)降低了成本,它导致油是塞满有毒副产品必威星际争霸

工业种子油的反复加热消耗了维生素E,一种天然的抗氧化剂,同时诱导自由基的形成,导致氧化应激和破坏DNA,蛋白质和脂类的全身。这些有害的影响解释了为什么反复加热工业籽油与高血压、心脏病、肠道和肝脏损伤有关。(18,19,20.)

所谓的“健康”种籽油是如何让我们生病的

与许多卫生组织多年来告诉我们的相反,工业种子油不是健康食品。相反,他们的消费与各种各样的健康问题。

哮喘

吃的工业种子油可能会增加你的风险哮喘。高摄入的ω-6脂肪酸,例如那些存在于工业种子油,相对于ω-3脂肪酸增加与哮喘有关促炎介质。(21)

自身免疫病

工业种子油可以促进自身免疫通过提高人体的ω-6对ω-3的比例,并通过增加氧化应激和慢性炎症。(22)

认知与心理健康

工业种子油,特别对大脑有害。高ω-6对ω-3脂肪酸的比例使个体易患萧条,焦虑,认知能力下降和痴呆。(23,24)菜籽油的消耗与记忆恶化和学习能力受损有关阿尔茨海默病。(25)反式脂肪,由于化学和热处理的结果,无意中出现在工业种子油中,并在氢化过程中有意地出现,与增加痴呆的风险有关,有趣的是,还与攻击性有关。(26,27)

糖尿病和肥胖

是工业种子油使我们超重和糖尿病吗?科学似乎肯定是这样的。在老鼠身上进行的研究表明,摄入高水平的亚油酸(工业籽油中的主要脂肪酸)会改变神经传递素信号,最终增加食物消耗和脂肪量。(28在老鼠身上,高豆油含量的食物诱发肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和脂肪肝疾病。(29,30.动物研究也表明,菜籽油可能导致胰岛素抵抗。(31)

人类研究还指出,对糖尿病和肥胖的工业种子油的影响,尤其是儿童。一种产妇饮食在相比omega-3脂肪酸的ω-6高与肥胖的风险增加,糖尿病的主要危险因素,在儿童关联。(32)具有高ω-6对ω-3比率A童年饮食也可导致胰岛素抗性,糖尿病前期,和肥胖在成年期。(33,34)

心脏病

相反的是美国心脏协会已经告诉我们,在过去的100年中,工业种子油好我们的心!事实上,工业籽油中的氧化脂肪酸似乎在心血管疾病的发展中起着关键作用。研究员詹姆斯DiNicolantonio已提出一种理论叫做链接亚油酸富含氨基酸的工业种子油与心血管疾病的消费“冠状动脉心脏疾病的氧化亚油酸理论”。(35)他的理论是这样的:

  • 从工业种子油膳食亚油酸并入血脂蛋白。
  • 亚油酸的不稳定性增加了脂蛋白氧化的可能性。
  • 氧化脂蛋白是不能被通过各自的受体在整个身体的认可和代替激活巨噬细胞,其引发泡沫细胞的形成,动脉粥样硬化和心血管疾病。

工业种子油也通过增加ω-6对ω-3比率有助于心血管疾病。高ω-6对ω-3的比例是心血管疾病的危险因素,因为过量的ω-6具有对血管系统促炎症和促血栓形成的效果。(36)最后,另一种新出现的理论认为,菜籽油和大豆油可能通过抑制相关过程而导致心血管疾病维生素K2,这对心脏健康是至关重要的。(37)

肠易激综合症和炎症性肠病

研究表明,工业籽油可能有害肠道健康,有助于如条件肠易激综合征(IBS)和炎性肠病(IBD)。在一项研究中,将小鼠供给在从促炎性肠道细菌玉米油经历增加ω-6脂肪酸高的饮食;这些变化有利于胃肠道疾病的发展,许多其他慢性疾病。(38)

人的研究也表明工业种子油和GI条件之间的联系。妇女与IBS演示了显著升高花生四烯酸水平的,ω-6脂肪酸丰富在工业种子油,和促炎症PUFA的代谢物,相对于健康对照。(39此外,-6和-3脂肪酸之间的不平衡与IBD有关。(40)

这些发现表明,摄入高水平的omega-6脂肪酸会改变肠道菌群,促进胃肠道炎症,从而促进IBS和IBD的发展。因为在标准的美国饮食中,工业种子油是最丰富的-6脂肪酸的来源,这是理所当然的患有IBS和IBD应避免这些油,而是使用来自橄榄油,椰子油,野生海鲜,坚果和种子,健康的动物脂肪的天然脂肪

炎症

从工业种子油中摄取的高-6脂肪酸会促进慢性炎症。部分氢化的工业种子油和非氢化的大豆油两者的消耗与在C-反应蛋白,TNF-α和白细胞介素6升高,这是全身性炎症的生物标记物相关联。(41,42)

不孕不育

男人约9%,而在美国的女性11%有损害生育能力。(43不孕不育率飙升有许多因素,但一个被忽视的原因可能是我们对工业籽油的大量消费。与生育能力强的男性相比,不育男性的omega-6- 3脂肪酸比例明显升高。(44在对雌性哺乳动物的动物研究中,摄入过多的-6脂肪酸会导致不良的繁殖结果。必威星际争霸(45)

黄斑变性

工业种子油可能对眼睛有害。摄入大量的-6脂肪酸增加年龄相关性黄斑变性的风险,眼部疾病,导致进行性视力丧失和最终失明。(46)ω-6消耗不平衡水平可能通过促进炎症,并通过移动所述ω-3脂肪酸DHA,这对于视力关键有助于眼的问题。

骨关节炎

在骨关节炎患者,有一个协会之间的ω- 6脂肪酸和滑膜炎的存在,一个行关节腔膜的炎症。相反,核磁共振显示,omega-3脂肪酸的消耗和膝关节软骨的损失之间存在相反的关系。(47由于工业化的种籽油在饮食中含有大量的-6脂肪酸,避免这些油可能是那些或骨关节炎的危险有益

如何避免使用工业用油

从你的饮食中去除工业种子油的第一步是清理你的食品储藏室扔掉你厨房里的菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油、葵花籽油、红花油或花生油。这些油是不是“健康”,尽管误导在标签上可能出现的索赔。

第二步是停止食用加工食品,因为这些是工业种子油的重要来源。也尽量减少你对餐馆食物的消费,这些食物通常是在反复加热的工业种子油中烹饪的。

最后,步骤3是to避免吃谷物喂养的肉,你可以的程度。有证据表明,晶粒喂养的动物可能会累积工业种子油,其包含他们的饮食,在其肉的很大一部分的毒性副产物;必威星际争霸当你吃这个肉,你也可能成为脂质过氧化物和工业种子油的其它有害的副产品的资源库。必威星际争霸

当谈到ω-6,质量非常重要

虽然工业种子油含有很高的-6脂肪酸,但是也有很多天然的新鲜食物含有-6脂肪酸,包括坚果,家禽和鳄梨。当作为平衡的、真实的饮食的一部分,从海鲜中摄取丰富的-3脂肪酸时,从天然食品中摄取-6不是一个问题。这些欧米茄-6脂肪酸的全食物来源包括保护欧米茄-6不被氧化的营养物质,而且它们也不会暴露在化学物质和工业处理中,而这些化学物质和工业处理会使工业籽油如此有毒。

六脂肪您应该是烹饪

现在,你已经从你的厨房消除工业种子油,你应该用什么来代替脂肪?放眼类型的脂肪我们的祖先已经使用了几千年-橄榄油、椰子油和动物脂肪是天然的、有益健康的脂肪酸来源,可以滋养我们的身体。

下面是我推荐的几种脂肪类型的快速分解。

1.特级初榨橄榄油

橄榄油一直是人类饮食的一部分,成千上万的年。它含有丰富的抗氧化维生素E和多酚类物质具有广泛的促进健康的特性,包括心脏和抗糖尿病特性。橄榄油的一汤匙包含1.9克的饱和脂肪酸(SFA的),9.8克的单不饱和脂肪酸(MUFAs),和1.4克PUFA的。

2.椰子油

椰子油是一种超级食品,具有许多促进健康的特性。它含有中链甘油三酯,如月桂酸,这是一种脂肪酸,很容易为身体提供能量,具有抗真菌、抗菌和抗病毒的特性。椰子油含有90%的饱和脂肪,这使它非常热稳定。

3.黄油和酥油

如果容忍奶制品,黄油和酥油可能是很好的补充,你的饮食。脂和来自草喂养的动物酥油含有共轭亚油酸,具有抗癌和代谢促进健康的特性的类型的脂肪酸。虽然酱可能含有乳蛋白的痕迹,酥油通常甚至乳制品敏感的人一个安全的选择,因为所有的牛奶成分在其创作中删除。

双方黄油和酥油是由主要是饱和脂肪。黄油一汤匙包含7.2克的SFA的,2.9克MUFAs和0.4克PUFA的,而酥油一汤匙包含8克的SFA的,3.7克MUFAs的,和0.5克PUFA的。

4.放牧猪油

这可能让人吃惊,但事实证明,猪油主要是由单不饱和脂肪组成的,这类脂肪在橄榄油中已经被传统医学界宣传为“心脏健康”几十年!猪油,从猪身上提取的脂肪,饱和脂肪含量很高,如果你不能忍受乳制品,它是食谱中很好的黄油替代品。

一汤匙猪油含有5克SFAs, 6克mufa和1.6克pufa。每份猪油还含有500到1000iu的维生素D,这取决于猪吃什么以及它们是否暴露在阳光下。如果你想从猪油中摄取适量的维生素D,那就选择那些放养在户外的猪生产的猪油。

5.肉脂

牛脂是从肉比猪肉等,如牛肉和野牛呈现的脂肪。它具有高烟点,使得它非常适合高加热烹调。事实上,最常用的餐馆牛油在他们的油炸锅,直到20世纪70年代,当工业籽油行业篡夺在我们的饮食传统脂肪的位置。脂包含6.4克的SFA的,5.3克MUFAs和0.5克一汤匙服务PUFA的。

6.鸭脂肪

鸭油是一种美味的传统食用油,而且用途广泛。它有很高的烟点,这使得它非常适合高温烹饪,但它有一种微妙的味道和类似于橄榄油的脂肪酸成分。一汤匙鸭脂中含有4克SFAs, 6克mufa和1.6克pufa。试着用鸭油来烤土豆——一旦你尝试过,你就不会想用其他的东西来煮土豆了!

最后,确保你的饮食中含有大量的天然食品中的健康脂肪。浸泡过的和发芽的坚果,鳄梨,椰子,野生捕获的多脂鱼,食草肉和野生野味都是健康脂肪的极好来源,可以以无数的方式融入你的饮食。注意:当你选择动物脂肪来烹饪时,记得选择牧场饲养的来源因为传统的替代品中-6的含量很高。

如果最佳健康是你的目标,那么工业籽油在你的饮食中没有位置。相反,用传统的动物脂肪烹饪,从完整的食物来源如坚果和家禽中获取欧米茄-6,用海鲜、贝类和鱼油中的欧米茄-3脂肪酸来平衡饮食。

6个评论

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  1. 我同意。它们含有不平衡的欧米茄……必需脂肪酸是多不饱和脂肪,我们人类不能自己制造,因此必须在我们的饮食中消耗。

  2. 种籽油引起我的疼痛在我的胰腺。我尽量避开它们。它们无处不在。Nutella和HiChews中甚至含有棕榈仁油。这是真正令人担忧。

  3. 没有提到明尼苏达心脏研究和悉尼饮食心脏研究,这两项研究都比较了合理数量的参与者在合理的时间长度。这两家公司也都有实验手臂,实验对象从正常饮食的饱和脂肪转换为“植物油”。这两项研究都显示了死亡率的显著上升。百胜。我想,这两项研究都是在完成很久之后才勉强发表的,因为它们都杀人。

    Malcom Gladwell有一个关于明尼苏达研究的播客:http://revisionisthistory.com/episodes/20-the-basement-tapes

  4. 大多数人消耗了太多的N-6,那肯定是做出了巨大贡献的健康问题。但是,几乎所有的向日葵油和红花油,你会发现在2019年在商店货架上为油酸分数低的N-6,高单不饱和脂肪,本质上是相同的FA型材橄榄油和牛油果油。几十年树龄的研究妖魔化向日葵和红花是基于当时销售的高N-6亚油酸分数。油酸也更稳定,比加热亚油酸抗性。

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