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什么是黄原胶 - 对你来说是不利的?

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如果你已经放弃了面包和其他传统的烘焙食品,有利于无麸质选择,那么你可能是吃黄原胶。

黄原胶可以增加无麸质烘焙食品的弹性,比如揉制的面团。
黄原胶通常用于提供无麸质面团的弹性。

瓜尔胶黄原胶是一种食品添加剂,通常用于增稠或稳定最终产品。它在不含麸质的烘焙食品中特别常见,因为它为面团提供了额外的弹性,否则就会失去弹性。必威星际争霸

但这是什么?经常吃东西安全吗?继续阅读以了解事实,以及我对这种食品添加剂的看法。

黄原胶是什么?

黄原胶是细菌发酵过程的产物。必威星际争霸它在细菌时产生的野油菜黄单胞菌被置于包含糖和其他营养素的生长培养基中。(1)得到的化合物然后被提纯、干燥、成粉,并作为食品增稠剂出售。

如果你是在无麸质饮食,你可以吃黄原胶。但安全吗?答案可能取决于你的过敏症。查看这篇文章了解更多关于这种常见食品添加剂的信息。

除了在无麸质烘焙食品中的常见用途外,它还出现在沙拉酱、一些补充剂和药物、冰淇淋、酸奶、布丁和一些酱汁的配料表中。

如果你有过敏,它可能是有害的

用于使该增稠剂的生长培养基可能对某人的反应方式产生影响。必威星际争霸偶尔,过敏性物质用于滋养野油菜黄单胞菌。这些可以包括:

  • 大豆
  • 奶制品
  • 小麦
  • 玉米

不幸的是,一些黄原胶生产商(以及含有黄原胶的食品)并不总是愿意披露他们使用的生长介质,也许是出于专有原因,或者是因为他必威星际争霸们不完全确定自己会让食品购买者蒙在鼓里。(2)但是,如果使用上面列出的物质之一生产,该产品可以直接向消费​​者携带过敏原。必威星际争霸

如果你患有严重的大豆、小麦、奶制品或玉米过敏,我建议你完全避免使用含有黄原胶的物品。

如果你是购买自己的供应使用无麸质烘焙,直接联系制造商了解更多关于这些潜在过敏原的信息。

对你的健康有害吗?

总体而言,几乎没有证据表明黄原胶可能对你有害. 除了它可能引发一些人的过敏反应外,研究表明它是安全的。

以下是研究结果

对动物进行的研究尚未产生许多关于结果。在一项研究中,老鼠吃了两年不同浓度的这种食品添加剂。与对照组相比,他们的整体健康状况基本上没有变化,除了一个区别:他们更经常出现软便。(3.)两个群体的生存率、生长率、器官重量、肿瘤发生率和血液标志物都相同。

研究人员还让狗接触这种物质。再次,他们没有发现任何明显的差异,除了偶尔软便。在三代大鼠身上进行的实验数据与这些发现相呼应。即使每天进食0.25到0.50克/公斤,也没有显著效果。

一些研究集中在这种添加剂对消化系统的影响上。在一个这样的实验中,研究人员发现,食用含有4%黄原胶的食物的老鼠,其肠道中的水分含量要高出400%。(4.)在另一项研究中,大鼠连续四周吃下了难以置信的高剂量50g/kg的这种物质。大便含水量和短链脂肪酸(SCFA)含量显著升高。(在成年人类中,正如我稍后将要指出的,高水平的SCFAs可能有助于肠道健康.) (5.

在一项令人惊讶的研究中,研究人员注意到这种食物增稠剂的一些抗肿瘤特性。当口服时,它实际上减缓了癌症的生长并延长了黑色素瘤小鼠的寿命。(6.)它没有立即清楚为什么会发生这种情况,但这是一种有趣的信息。

人类研究的数据显示了什么

关于黄原胶的人类研究并不多,可能是因为动物研究没有揭示出任何值得关注或迫切需要进一步研究的原因。然而,有一项研究确实关注了在日常生活中大量食用这种物质的潜在副作用。(7.)五个成年人 - 所有男人都没有消化问题 - 吃了10.4和12.9g添加剂23天。这是建议的每日金额的15倍。尽管如此,研究人员只发现了:

  • 粪便胆汁酸增加
  • 大便排出量和含水量增加
  • 降低血清胆固醇

在另一项研究中,志愿者每天吃15克物质,共10天。(8.)它似乎是一种有效的泻药,因为受试者经历了气体和大便排出量的增加。

该实验中的研究人员还研究了他们的测试受试者如何能够代谢这种物质。在测试之前,18个志愿者中12中的粪便细菌能够分解添加剂。之后,该数字跃升至16.数据还表明,能够代谢这种食物增稠剂的粪便细菌显示出增加的SCFA和氢气的产生。必威星际争霸这意味着志愿者的肠道菌群能够迅速适应这种新物质被引入身体。

这可能意味着,就像许多难以消化的碳水化合物一样,大量的黄原胶对肠道微生物有相当大的影响

你应该知道:对婴儿可能有健康风险

有一种人口可能对这种食品添加剂特别敏感:婴儿。几年前,许多婴儿在饮用配方或母乳中出现了坏死性小肠结肠炎(NEC)的致命病例,其中包括用黄原胶制成的增稠剂。(9.)该产品通常用必威星际争霸于医院环境中,以帮助有吞咽问题或胃酸反流的婴儿的母乳或配方奶增稠。较浓的液体可以帮助有吞咽问题的婴儿,让他们有更多的时间关闭呼吸道,减少吸入牛奶或配方奶粉的风险。

我们还没有足够的数据来证实黄原胶和NEC之间的联系。然而,有几篇论文指出,它可能通过增加婴儿尚不成熟的肠道中SCFAs的数量而导致危及生命的医学状况。(10.11.)在健康的成年人中,SCFA是健康结肠的重要组成部分。然而,新生儿似乎对他们来说非常敏感。(12.13.这就是为什么牛奶增稠剂和任何含有黄原胶的产品不推荐给一岁以下的婴儿食用必威星际争霸。

必须重申的是,这些严重的健康影响从来没有在成年人或任何动物研究中看到过。事实上,SCFAs对肠道健康和新陈代谢非常有益。

黄原胶与瓜尔胶:有什么区别?

瓜尔胶是另一种用来使食物变稠和稳定的添加剂。虽然这两者之间有一些重要的区别,但如果你对通常用来制造黄原胶的任何物质(如大豆、奶制品、小麦或玉米)过敏,瓜尔胶可能是一个可行的替代品。

瓜尔胶是由原产于印度和巴基斯坦的瓜尔豆制成的。它是可溶的纤维并且一些动物研究表明,它实际上具有减少体重和降低血糖的可能性。(14.

但是,如果你有消化系统疾病,你可能要避免瓜尔胶。因为它是从豆子中提取出来的,如果你患有肠易激综合征,它会引起痛苦的症状(肠易激综合症),小肠细菌过度生长(锡伯)或其他肠系健康问题。

你应该避免黄原胶吗?

总的来说,黄原胶似乎没有高潜力伤害成年人

虽然那些有严重过敏或严重消化问题的人应该避开它,但对大多数人来说偶尔吃点东西可能是好的。然而,请记住,有数据表明,大量的这种物质可以改变肠道微生物群落。虽然我们没有证据表明这些变化对整体健康有负面影响,肠道微生物群的破坏是许多疾病的共同原因现代疾病

如果你担心食品添加剂,我建议你遵循全食物饮食。选择营养丰富,真实的食物而不是预先包装的商品是避免慢性病的重要步骤。最好的方法滋养你的身体是吃完整的,不需要防腐剂,添加剂或其他额外物质的营养食品。

如果您的食物进入盒子,包或瓶子,则可能有很大的机会,它含有对身体不提供任何好处的成分。在某些情况下,他们甚至可能会损害您的健康状况。

2评论

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  1. 威廉戴维斯博士声称黄原胶和许多其他口香糖对结肠中的好细菌的洗涤剂作用。如果您正在使用肠道和结肠健康,他建议不消耗黄原姜或瓜尔胶。

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